Légumes

Endives braisées à l’orange, thym et pignons

Legumes endives

2 portions

3 endives moyennes

1 grosse orange non traitée (ou 2 clémentines): jus et zeste

20g de matière grasse (cuire et rotir)

2 branches de thym frais

1 cuillère à soupe de pignons de pin

sel et poivre noir

 

Laver et essuyer les endives puis couper la base. Les couper en deux dans le sens dans la longueur.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le beurre avec 2 branches de thym. Dès qu’il colore, y poser les demi-endives face en bas. Laisser braiser à feu moyen 5 minutes environ. Verser le jus d’orange, ajouter le zeste et le reste de thym. Laisser mijoter à feu moyen doux pendant 5 minutes, ajouter les pignons puis cuire encore une dizaine de minutes (les endives deviennent plus fondantes, un peu caramélisées et la sauce plus dense).

Saler, poivrer, et servir chaud ou tiède en accompagnement de viande (volaille rôtie)

Tomates à la provençale

Legumes tomates

2 portions

2 tomates rondes

¼ de tasse de persil haché

2 gousses d’ail

10g de chapelure

1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

1 cuillère à soupe huile d’olive

poivre noir

Couper les tomates en deux, les saler et les retourner sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 minutes.

Mixer le persil, l’huile, l’ail, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la chapelure finement.

Déposer les tomates dans un plat à four et recouvrir du mélange. Arroser d’un filet d’huile. Enfourner à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 minutes.